在郎格多克·鲁西永游历时，我发现了一桩有趣的事。在一个名叫福热尔的酒区，竟有喝酒斗牛的习惯。福热尔酒区只有1700公顷的葡萄园，却建有一个可供10000人观看的斗牛场。每年夏天，福热尔酒区总要热闹几天，职业斗牛士专程从西班牙赶来，专门驯养的斗牛被送来赴死，大批游客自然会涌过来找乐子。而这时，兴的一定是福热尔酒区德班酒庄的庄园主杜瓦尔先生。

　　“八月份那档斗牛刺激了，人山人海连斗四天。大家一边看斗牛一边喝我的酒。”说这话的便是嘴上蓄着浓密白胡须的杜瓦尔先生，他的酒庄就紧挨在斗牛场边上。每年夏天，他酒庄的酒都来不及供应。这个地区靠着地中海，因而盛产牡蛎，吃牡蛎喝白葡萄酒是天然的绝配。而福热尔酒区内酿制白葡萄酒的就只有杜瓦尔先生的德班酒庄。

　　当被告知已到酒窖时，我十分惊讶。杜瓦尔的酒窖十分特别，像是一个餐厅，一排桌子辅着白色的台布，至少有十几瓶酒排列开来，已经先到的客人纷纷站起跟我握手寒暄。杜瓦尔先生介绍说他们都是附近的庄园主，今晚他们拿来了各自的好酒，要请我品尝品尝。

　　酒窖与众不同，菜肴更是特别，主人说要请我吃道特色菜，菜名叫“CASSOULET”，可翻成“夹苏来”。不一会儿，端上来放在我面前的是只大砂锅，揭开盖子，一闻味道竟也有点像老鸭汤。里面有4个鸭腿，还有火腿、肉肠和芸豆，瞧着这些东西，我不但想起了老鸭汤，我还想起上海的腌笃鲜来。

　　杜瓦尔说，他将这些东西全都放入锅里，加上调料至少煮三个小时，然后再放进烤箱去烤，一直要烤到上面那层油呈现出黄黄的皱皮，而且要散发出焦香才能上桌。他让我们先拿起鸭腿吃，他说这道菜的功夫全在鸭腿上，一吃就能吃出功夫了。

　　这鸭腿埋在一大堆别的菜里，直到把鸭腿拉出来放到了自己的碗里，肉也没有落下来。而当我把鸭腿送进嘴里时，只轻轻的一口，这肉竟纷纷地散落下来，而这就是“夹苏来”的特色，只有火候到了，才能做到如此自如。当然鸭子的质量要好，据说是用地中海沿岸的鸭子来做“夹苏来”。

　　杜瓦尔给我倒酒，他说菜要吃酒更要喝。

　　杜瓦尔先生给我喝的这款酒，喝到嘴里使我有一种很奇怪的感觉。别的酒咽下去之后，嘴里总会有余味漫漫消散，但这款酒却入口酸冲，收口极干，味觉刺激意犹未尽便戛然而止。具说含有这种超出常规的口感味觉又是十分干洌的白葡萄酒，那就是上品。

　　佳肴CASSOULET

　　夹苏来

　　德班酒庄的庄园主杜瓦尔先生放高嗓门说：“‘夹苏来’如今已是郎格多克·鲁西永地区招待尊贵客人的名菜了。但当年，这菜却是穷人吃的。”

　　这个穷人就是杜瓦尔先生的曾祖父。

　　杜瓦尔家族900年前就已经来到了这个地区，当时他们家族十分的富有，在郎格多克地区小有名声。尤其是200多公顷的葡萄园，连当时的法王路易十六都差一点亲临光顾。因为在当时的法国(France)，私人拥有200多公顷葡萄园的并不多，而皇室当时每年都在征召有一定规模的葡萄园，为皇室生产并供应葡萄酒。当时路易十六的总管已经准备将他们收归皇室了，后来因为爆发革命，杜瓦尔家族与皇室血统擦肩而过。

　　但就在这时，杜瓦尔家族遭遇了一次为沉重的打击，这一带竟遭遇了百年未见的病虫害。一个秋天，几千公顷的葡萄园全部遭殃，所有的葡萄藤被连根拔起。而贮存在地窖里的酒也因为巴黎爆发革命而根本就运不出去，反而遭到同样受灾人的轰抢。几百瓶好酒一个晚上就被一抢而光，杜瓦尔家族在这一刻，成了穷光蛋。

　　那是1879年，杜瓦尔的曾祖父当时才三十多岁，家族里的所有人都劝他到巴黎去。但是他酷爱葡萄园。他把几间房子卖掉换了点零花钱和路费，交给家族里的其他人自寻活路去。他一个人则留在荒芜的葡萄园里，坚信有土地就有活路。他每天靠家里剩下的一些干粮，比如面包和干肉度日，十几天后，这些东西吃完了，他只好用还没来得及酿酒的葡萄充饥。后来连葡萄也没有了，他在地里挖到了一些豆子，又问别的人家讨了一点肉皮，他把两样东西煮在一起，为了能多煮出些东西来，他一煮就是几小时，那些东西足够他吃两天的。

　　这就是早的“夹苏来”，因为这东西煮一次能吃好几天，他便经常将别人给他的食品全部放在一块煮。就这样，杜瓦尔的这位曾祖父凭着坚强的毅力，吃了一年的“夹苏来”，在自己的土地上终于又种上了葡萄。

　　葡萄成熟了，“夹苏来”也传开来，都说吃“夹苏来”就能使葡萄丰收，所以家家户户都吃“夹苏来”，“夹苏来”的质量、原料也越做越好，后来便成了朗格多克一带着名的菜肴了。