玛哥酒庄（CHATEAU MARGAUX）：完美的典范。
玛哥酒庄（CHATEAU MARGAUX）位于波尔多着名的红酒产区上梅多克（HAUT MEDOC），是法国(France)，也是世界上负盛名的酒庄之一。
从波尔多出发，沿着加隆河（GARONNE）顺流而下，驱车40多分钟就到了小城玛哥。一路之上桃花盛开，让人心旷神怡。穿过一大片葡萄园，在绿树掩映的宏伟庄园前下了车，更感觉象是到了一个古典的童话国度一般。 完美不是偶然的 在1855年的评级中，玛哥酒庄与拉菲（CHATEAU LAFITE ROTHCHILD），拉图（CHATEAU LATOUR）和奥比昂（CHATEAU HAUT－BRION）一起被评为四大红酒一等酒庄。在1973年的重新评定中，玛哥以其完美的品质再次享有殊荣（CHATEAU MOUTON ROTHCHILD在这次评定中得以跻身一等酒庄）。
非凡的质量从来都不是偶然得来的。玛哥的葡萄酒之所以几百年盛名不衰，的土壤和地质情况自然是根本，在加隆河的岸边，得天独厚的气候条件也必不可少，但尤其是和一代代玛哥人对葡萄酒的热情和对质量近乎苛刻的要求分不开的。
玛哥酒庄的葡萄园共有87公顷，其中种植面积78公顷。整个葡萄园中，四分之三为砾质土和粘性砂砾土。这里砂砾层很厚，而小石头的比例又很高。在这样的土质下，赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON）找到了展示自己的角色。 剩下的是黏性砂砾和黏性石灰土。SAINT－EMILLION的主流品种美乐（MERLOT）在这里大约只种植有20％左右。另外的5％是品丽珠（CABERNET FRANC）和味而多（PETIT VERDOT）。还有一小块砂砾比较细的葡萄园，一个世纪以来一直种的是干白品种长相思（SAUVIGNON BLANC）。
靠近大西洋，加隆河边的玛哥气候温和，冬季不冷，夏秋两季日照充足，对于葡萄的生长，果实的成熟和多种香气的孕育都十分有利。适宜的土壤加上适宜的气候条件，难怪，中世纪的时候人们就已经对这块宝地刮目相看了。
无论是在葡萄园的田间工作，还是在酿造过程的每一个环节，近5百年来，在玛哥酒庄，上上下下都以酿造完美品质为己任，从来不敢丝毫掉以轻心。玛哥酒庄精益求精，自然而然地使玛哥成名。 传统，但不守旧 玛哥酒庄属于那种典型的梅多克古老酒庄。不仅是历史悠久，而且酒庄多少年来一直恪守着传统的酿酒方式。在玛哥酒庄，几乎没有机械化，现代农业和食品业已经进入了后工业化的新纪元，但他们依然保持着全手工操作。 玛哥的发酵罐仍然是橡木制的，而大多数酒庄已经改成了不锈钢制的。问及PAUL PONTALLIER先生，那么玛哥酒庄是不是有点保守呢？PAUL PONTALLIER显然不这么看，他认为木罐和钢罐都各有优缺点，重要的是怎样扬长避短。他们也有很少一部分用钢罐，但由于玛哥的产量不多，工作量虽然要大一些，还是用木罐更可靠。此外，和笔者想像的相反，酒庄对于现代科技不但不不排斥，而且只要有利于提高质量，他们总是想尽方法采用。比如发酵罐内温度的控制就全用信息化手段管理。
在波尔多，葡萄酒尤其是一种历史和文化。站在26个巨型橡木发酵罐中间，笔者也仿佛闻到了一点传统的味道。大多数的橡木罐已经有50多年的历史了，不过，看起来还是正当年的样子。PAUL PONTALLIER先生把这归功于维护得好，他认为发酵罐就象汽车一样，要精心保养。 葡萄汁在发酵捅里大约停留3个星期，此后，就要装到橡木捅里了。笔者去的时候，一等红酒刚刚装完。一般来说，在刚刚装捅的头一个月，要一周两次进行填充。根据年头不同，一等葡萄酒要在橡木捅中存放2年左右，二等酒则要少两三个月。在玛哥酒庄，一等酒的比例大致在40％，二等酒50％，还有三等酒10％。 玛哥酒庄的橡木捅有一小部分是自己制作的，同时还有五六个作坊供应。不同的橡木捅会带来不同的香型，因此，避免购买单一的橡木捅也是玛哥酒庄的一个传统。
橡木捅完全是用新的，成本虽然高，但玛哥酒庄在乎的是质量。 每一年酿酒的葡萄品种的比例都是不一样的，要经过酿酒师品尝来决定。一般有72％的赤霞珠，20％的美乐，3％的品丽珠和5％的味而多（PETIT VERDOT）。但在2001年，味而多（PETIT VERDOT）要多一些，而美乐只有6％。至于干白，和波尔多的传统相反，仅由单一的长相思（SAUVIGNON BLANC）酿成。 入口甘醇，余味悠长 在风格典雅的品酒室里，热情的主人和笔者畅谈了玛哥的酒，梅多克的评级，假酒丑闻，新世界的冲击，甚至遥远的。
谈锋所至，令人感觉到包容，睿智和哲学的思辨。我常常的感觉就是，深入的越多，觉得欠缺的就越多。看来不光是酒，人生的修养也是一门学不完的课。 一边摆出来3瓶红酒和一瓶白酒和8只杯子，PAUL PONTALLIER先生一边告诉我，他就是在这里，接待了副。我们首先品尝的是98年的二等酒，叫作PAVILLON ROUGE DU CHATEAU MARGAUX，色泽很深，闻起来木味很重，入口生涩，显然是丹宁过重，但是感觉得到酒体的浑厚。这个酒呢还太年轻，起码要存放5年以上喝起来才好。 干白在梅多克很少，因此梅多克命名酒也不含干白。玛哥酒庄的PAVILLON BLANC DU CHATEAU MARGAUX就只好屈尊波尔多命名酒（APPELLATION BORDEAUX CONTRILEE）了。